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Ven. 27/08/2010
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Caen (14), Chilly Mazarin (91), Montpellier (34),
Savigny sur Orge (91), Venissieux (69).
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Parmi les sources de protéines, le poisson n’a que des qualités. C’est sans doute pourquoi il est recommandé d’en consommer au moins 2 fois par semaine ! Sa valeur calorique est faible, même pour les poissons dits « gras » qui le sont toujours moins que la plupart des viandes. Le poisson apporte également à l’organisme des vitamines du groupe B (qui participent à la synthèse des protéines), de la vitamine D (pour faciliter la fixation du calcium sur les os) et de la vitamine E (antioxydant). Côté minéraux : fer, phosphore et magnésium, qui jouent un rôle majeur pour notre énergie et notre équilibre nerveux.
Bien choisir
Si vous achetez votre poisson frais, il doit être lisse, brillant et son odeur iodée est un gage de fraicheur.
Conservation
S’il s’agit d’un poisson frais, l’idéal est de le consommer le jour même et ne pas dépasser 48 heures au frigo. Si vous le congelez frais, n’attendez pas plus de 3 mois. Quant aux surgelés, reportez-vous à la date de péremption qui est généralement très fiable.
Un poisson dit "maigre" : le lieu
Le lieu noir et le lieu jaune font partie des poissons les plus maigres. Ils contiennent 1 g de lipides pour 100 g. Le lieu est donc particulièrement digeste et recommandé dans le cadre d’un régime minceur.
Son goût neutre, en fait un poisson idéal pour les enfants et se prête à toutes les fantaisies culinaires qui le « relèveront » à condition de ne pas le laisser cuire trop longtemps car il sa chair fragile se désagrège facilement.
Deux poissons dits "gras" : le thon et le saumon
Ce n’est pas parce qu’on les appelle « gras » qu’ils contiennent trop de graisses ! Au contraire, ces poissons ont un atout nutritionnel à jouer grâce aux acides gras qu’ils contiennent. Ce sont les précieux Oméga 3, dont le rôle protecteur sur le système cardio-vasculaire est reconnu !
Le thon, « steak » de la mer
Ce surnom n’est pas un hasard ! La chair du thon blanc s'apparente à la viande de veau et peut se consommer de la même manière. La chair du thon rouge, quant à elle, se rapproche du bœuf.
Cinq espèces
Le thon peuple les eaux salées de la Méditerranée et de l'Atlantique.
Le thon blanc ou germon : assez petit, il possède une chair fine et à peine rosée. Il est utilisé en conserverie ou se trouve frais de juin à octobre.
Le thon rouge : c'est le plus gros ! Sa chair, très appréciée, est toujours consommée fraîche, voire crue.
L'Albacore : on le reconnaît à ses nageoires jaunes et à sa chair rosée. On le pêche toute l'année dans les eaux tropicales et équatoriales. C'est le thon le plus utilisé en conserverie.
Le thon obèse ou patudo : il n'est pas aussi gros et n'excède jamais 100 kg. Peuplant les mêmes zones que l'albacore, il est surtout consommé frais.
Le listao ou bonite : sa chair est aussi bonne que celle du thon rouge mais moins ferme. Les miettes de thon en conserve, c'est lui !
Le saviez-vous ?
Le thon est l’emblème de Saint-Jean-de-Luz, où une fête annuelle lui est consacrée en juillet.
Saumon sauvage ou d’élevage ?
Son nom vient du latin « salmo » qui signifie « sauter », car le saumon est un poisson migrateur qui passe une partie de sa vie en mer pour revenir pondre dans les rivières. Aujourd’hui, le saumon sauvage est devenu extrêmement rare et donc très cher. La majeure partie du saumon consommé en France provient d’élevage, ce qui lui a permis de devenir plus accessible à tous. Les principaux pays producteurs sont l’Ecosse, la Norvège et l’Irlande qui fournissent environ 700 000 tonnes par an. Deux espèces sont élevées : le saumon de l’Atlantique et le saumon du Pacifique.
Le saviez-vous ?
Si la chair du saumon est rose, c’est parce qu’il se nourrit de crevettes !
