Halte aux idées reçues ! La viande de porc n’est ni grasse, ni calorique. Selon le morceau choisi, le porc se plie à toutes vos envies gourmandes : en rôti, en filets émincés à toutes les sauces, en jarret mijoté, palette rustique… Ne boudez pas votre plaisir et invitez le porc à votre table. Economique et excellente pour la santé, impossible de s’en lasser !

On recense quelque 350 espèces de porc à travers le monde…

L'essentiel de la production est toutefois fournie par trois races européennes : le « Large White », le « Landrace » et le « Piétrain ». En France, c'est l'Ouest qui détient le monopole de la production, en Bretagne et dans le Pays de Loire. La viande porcine représente le tiers de notre consommation annuelle de viande.

L’expression populaire « tout est bon dans le cochon » n’est pas vaine ! En effet, pas un morceau de cet animal n’échappe aux amateurs de cette viande qui se prête à toutes les recettes !

Entre les différentes pièces de viande sans oublier les 400 spécialités de charcuterie, chaque Français en consomme 36 kg par an !

Son apport calorique moyen voisin de celui de la volaille et sa teneur minime en graisses font du porc une viande légère et équilibrée. De plus, la chair du porc laisse les graisses bien visibles et donc faciles à retirer.

Côté charcuterie…
Méfiance ! Elles sont jusqu'à 3 fois plus riches. À consommer plus modérément !

La viande de porc est très riche en protéines d'excellente qualité et contient du fer pour la forme et le tonus. Enfin, quel que soit le morceau, le cochon fournit une belle quantité de zinc (entre 1,5 et 4 mg/100 g) qui renforce les défenses de l'organisme ainsi que du sélénium qui protège les cellules contre les attaques des radicaux libres.

Les tirelires empruntent traditionnellement leur forme à celle du cochon, car cet animal était considéré au Moyen-âge, comme une source d’enrichissement pour les paysans !

Observez l’aspect de la chair , qui doit être claire et d’une jolie couleur, légèrement rosée. Elle ne doit pas présenter de trace d’humidité. Fiez-vous également à une graisse bien blanche.