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Ven. 27/08/2010
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Originaires du Moyen-Orient, plus exactement du bassin de l’Euphrate, les dattes se développent sur de grands palmiers dattiers. Leur culture s’est développée dans toute l’Afrique du Nord jusqu’en Inde.
Fruit très anciens (cultivé depuis plus de 6000 ans), les dattes sont connues pour leur apport énergétique important (leur contenu en glucide étant très élevé) et aussi car elles sont une source de fibres indéniable. De plus, elles peuvent aisément se substituer au sucre raffiné, quelles soit mangées fraîches ou sèches.
Aujourd’hui environ cinq millions de tonnes de dattes sont produites chaque année , une production qui a doublée depuis 1980. C’est également le cinquième fruit en importance dans les régions arides et semi-arides après les agrumes, la mangue, la banane et l’ananas et le premier dans la catégorie des fruits secs. Le dattier est l’une des seules plantes à supporter aussi bien le climat très rude du désert dont les températures vont à l’extrême chaque jour. Les dattes ont donc une importance très particulière pour les peuples de ces régions du monde. A ce jour, 34 pays en produisent et les plus grands producteurs sont l’Egypte, l’Iran, l’Arabie saoudite, les Émirats arabes, l’Irak, le Pakistan et l’Algérie.
Bien choisir
Les dattes peuvent être consommées sêches (ou déshydratées) ou encore fraîches. Elles se retrouvent également sous forme de pâte, de sucre (pour cela les dattes sont déshydatées et moulues) et l’on fait même du sucre de palme (il s’agit d’une sève bouillie et concentrée, un peu comme l’on peut le voir avec le sucre d’érable).
Comment la conserver
Les dattes fraîches retiennent facilement les odeurs, alors un conseil, pensez à les placer dans un récipient bien hermétique !
Quant aux dattes séchées ou déshydratées, elles peuvent se conserver jusqu’à une année. Il faudra pour cela, les préserver de la lumière et de la chaleur dans un endroit sec et frais.
Comment la préparer
En plat ou en dessert, la datte se décline à toutes les sauces. Il existe de nombreuses façons de déguster les dattes. Elles peuvent être natures accompagnées d’un verre de lait ou de thé, ou encore en plat pour former un mélange sucré salé dans un tajine, une farce, un accompagnement. Enfin en dessert ou pour le goûter ainsi sa saveur sucrée prendra toute sa dimension. Confectionnez facilement de petits gâteaux orientaux, en associant la datte à de la pâte d’amande ou une noix ou bien encore réalisez de délicieuses salades de fruits et également pour les plus talentueux, des muffins et des pudding très savoureux !
Connaissances nutritionnelles
D’une valeur énergétique de 287 kcal pour 100 g, la datte est très riche en sucre ainsi qu’en fibres. Aussi, si elle contient quelques vitamines (B2, B3, B5 et B6), sa quantité de vitamine C est assez faible. Par ailleurs, la datte fraîche contient 70% d’eau contre 20% pour la datte déshydratée que l’on retrouve plus facilement dans nos étals (la datte fraîche étant trop fragile pour le transport). Enfin, sachez que sa teneur importante en chrome vous fera passer l’envie de sucre.
Le saviez-vous ?
La variété de datte « Mejhoul » , jugée plus raffinée, à longtemps été produite au Maroc. Aussi, au XIXe siècle une important maladie à détruit la majorité des palmeraies marocains. Quelques plants ont cependant été sauvés et replantés dans le sud de la Californie. C’est pour cela que de nos jours nous retrouvons sur nos marchés et contre toute attente, des dattes américaines !
