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Ven. 27/08/2010
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Savigny sur Orge (91), Venissieux (69).
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Fruit méditerranéen par excellence, les premières traces de la figue nous viennent de la vallée du Jourdain en Israël. Des figues datant de plus de 11 000 ans y ont été retrouvées en 2006. Romains et Phéniciens en étaient friands. À partir de là, elles se sont donc répandues tout au long du bassin de la mer Méditerranée
De nos jours, il en existe plus de 700 variétés, des collections rassemblant plus de 300 types de figuiers sont visibles à Vaison-la-Romaine ou encore sur l’île de Porquerolles (Var).
Aujourd’hui, elles sont toujours produites dans leur majorité dans le bassin méditerranéen, en Turquie, Egypte, Maroc, Grèce, Espagne, Algérie, France mais également aux Etats-Unis, en Iran, en Syrie et au Brésil.
Les deux variétés essentielles sont :
- La figue blanche (dîte de Marseille) : Si sa pulpe est rouge et sucrée, sa peau est de teinte verte claire. Elle est assez rare car très peu transportable.
- La figue violette (comme la figue de Solliès) : Sa pulpe est rouge plus ou moins foncée, et sa peau rouge-violette.
Bien choisir
La figue fraîche ne doit pas être choisie trop ferme ni trop mûre. Elle doit être souple au toucher mais avec une queue ferme. La présence d’une petite goutte laiteuse à la base du fruit est signe de fraîcheur !
Comment la conserver
La figue est particulièrement fragile et supporte difficilement le transport. Aussi, consommez là sans attendre dans un délai maximum d’1 ou 2 jours ! De plus, la conserver dans le réfrigérateur risquerait de masquer son arôme, mieux vaut la placer à l’air libre en haut de votre corbeille de fruits ou dans un compotier.
Sèches, elles peuvent tenir plusieurs mois, conservées dans une boite en plastique dans un endroit sec et frais.
Comment la préparer
La figue se mange aussi bien en entrée, dans une salade, en chutney associée à du foie gras, qu’en accompagnement d’un plat de volaille, tout juste compotée ou rotie au four. En dessert, elle peut se consommer nature, en tarte, en clafoutis ou même pochée avec du vin. On en fait également de la marmelade ou de la glace. Enfin, comme la cerise noire elle se marie très bien avec le fromage de brebis ou de chèvre, n’hésitez pas à les associer !
Sèche, elle se mange la plupart du temps nature mais également farcie avec le de pâte d’amande.
Connaissances nutritionnelles
Les figues ont un apport énergétique assez faible, environ 25 Kcal seulement pour une figue (environ 45g). De plus, manger des figues aide à équilibrer notre alimentation notamment grâce à son apport important en minéraux. C’est également un bon complément en vitamines B. Aussi, il s’agit d’un fruit moyennement sucré. Enfin sa particularité la plus appréciée est la présence très abondante de fibres, très bon remède contre la paresse intestinale.
Le saviez-vous ?
Riches en fibres, elles se révèlent très efficaces dans la stimulation des intestins, elles sont donc un très bon moyen de remédier au problème de constipation.
