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Ven. 27/08/2010
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Découvert par Christophe Colomb, lors de son deuxième voyage vers le Nouveau Monde, son nom est un dérivé du mot utilisé par les Amérindiens « nana nana » (parfum des parfums).
ll existe plusieurs sortes d'ananas de par le monde, mais un seul domine réellement le marché mondial : le "Cayenne lisse". Cet ananas doit son nom à l'absence de piquants le long de ses feuilles et à son origine supposée. En effet, les plants d'ananas, cultivés dans les serres versaillaises de Louis XV auraient été apportés de Guyane. Aujourd'hui, en France, on le trouve toute l'année, il est principalement importé de Côte d'Ivoire.
L'ananas "Queen", lui, possède une chair orangée, juteuse et parfumée. Ce type d'ananas, dont la variété la plus connue se nomme "Victoria" est essentiellement importée de l'île Maurice, du Kenya et de la Réunion, en décembre et janvier.
Bien choisir
Pourvu d'un toupet ou d'une couronne de feuilles qui affiche sa fraîcheur, l'ananas attire par son parfum. Laissez-vous donc guider par le bout du nez ! En revanche, ne vous laissez pas trop influencer par la couleur du fruit. La coloration peut être fonction de la maturation qui débute du centre des baies de la base vers celles du toupet, mais aussi de la provenance géographique, de facteurs climatologiques... Un ananas peut donc être un peu vert et mûr.
Les "ananas bateau", cueillis mûrs, conservés à basses températures, sont acheminés par voie de mer. Expédiés par avion, mûrs à point, les ananas sont commercialisés peu de jours après leur récolte. On parle ainsi "d'ananas avion". Cette particularité est signalée par une collerette autour du toupet du fruit
Comment le conserver
L'ananas, comme beaucoup de fruits exotiques, ne supporte pas les températures inférieures à 8°C. Evitez donc de le placer au réfrigérateur. Pour accélérer la maturation du fruit enveloppez le d'un papier kraft et laissez-le à température ambiante.
Comment le préparer
La méthode de préparation la plus simple de l'ananas, la découpe en pirogues, consiste à le couper en quatre, à retirer au couteau le centre un peu dur puis à séparer la chair de l'écorce, comme on le ferait pour un melon.
Connaissances nutritionnelles
Disponible tout au long de l'année, savoureux et rafraîchissant, l'ananas fournit de nombreux minéraux, oligo-éléments et vitamines (en particulier la vitamine C, présente au taux intéressant de 18 mg aux 100 g). Et cela avec un apport énergétique modéré : 52 kcalories aux 100 g.
Il renferme une enzyme originale, la broméline, capable de démarrer et de faciliter la digestion des protéines.
Le saviez-vous ?
La broméline de l'ananas empêche la gélatine de prendre. Pour remédier à cet inconvénient, il suffit de faire bouillir le jus de l'ananas pendant deux à trois min avant de le mettre dans une réparation contenant la gélatine. De même veillez à n'introduire vos laitages qu'au dernier moment dans un plat à base d'ananas.
