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Ven. 27/08/2010
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La clémentine a été "inventée" au début du XXe siècle par le père Clément, un religieux agronome de la région d'Oran, en Algérie (qui lui a donné son nom !). Il s'agit d'un hybride de mandarine et d'orange amère (bigarade). Du fait de ses qualités gustatives, et de sa quasi-absence de pépins, elle a aujourd'hui pratiquement supplanté la mandarine en France.
On le confond généralement avec le Pomelo. Sa forme et ses bienfaits (Vitamine C, antioxydants) pratiquement semblables, peuvent être à l’origine de cette déformation. On retrouve d’ailleurs la même erreur en anglais où le mot « Pomelo » désigne un pamplemousse tandis que « Grapefruit » désigne le Pomelo. En réalité son nom est dérivé du néerlandais « pomplemoes » qui signifie « gros citron ».
Il existe trois variétés différentes de pamplemousse :
- Le pamplemousse sanguin, proche du pamplemousse rose possède une chair généralement rouge. Il s’agit de la variété la plus sucrée.
- Le pamplemousse blanc, à la peau jaune et à la chair juteuse et croquante est plus acide. Aussi, vous remarquerez que ses extrémités sont légèrement plus plates.
- Le pamplemousse rose, dont la peau peut être jaune ou rosée possède une chair croquante et juteuse. Moins amer que le pamplemousse blanc, il est, lui, assez sucré.
Contrairement au pomelo, le pamplemousse est peu consommé dans les pays occidentaux. Les pays qui le cultivent sont essentiellement situés en Asie : la Malaisie, l’Indonésie, la Thaïlande, le Vietnam ou encore la Chine. Aussi, Les pays équatoriaux en sont les plus consommateurs.
Bien choisir
Choisissez le avec une peau lisse et ferme, plus sa peau est rosée plus il est susceptible d’être parfumé. Aussi, pesez le, son poids important est le signe d’un fruit juteux.
Comment conserver
Un pamplemousse peut se conserver une semaine à l’air libre, dans votre bac à légumes, comptez un mois. Aussi, une fois pelé il est possible de le congeler.
Comment préparer
Ses propriétés sucrées et acidulées voire amères, permettent à ce fruit de se retrouver aussi bien dans vos jus ou vos cocktails que dans vos salades estivales ou encore en plat de résistance avec de la volaille et de la sauce piquante. Sachez aussi qu’il se marie très bien avec les fruits de mer tels que les crevettes ou le crabe. Enfin, utilisez le pamplemousse pour réaliser des desserts aussi délicieux que légers, en sorbets, en mousses ou tout simplement nature saupoudré de cassonade et grillé au four.
Connaissances nutritionnelles
Peu calorique avec 54 kcal pour 100g, le pamplemousse est une très bonne source de vitamine C, notamment pour la femme. Cette vitamine possède des propriétés antioxydantes, favorise l’absorption du fer des végétaux et accélère la cicatrisation. La vitamine A (bonne pour les dents, les os et la peau) et le cuivre (bon pour la formation du sang et des tissus) sont également présents.
Le saviez-vous ?
Plus juteux lorsqu’on le laisse à l’air ambiant, le pamplemousse délivre un maximum de jus, lorsqu’il est roulé avec la main sur un plan de travail avant d’être pressé.
