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Ven. 27/08/2010
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Un légume plein de vertus pour notre organisme qui se prête à toutes les recettes et se récolte toute l’année… À (re)découvrir d’urgence !
Un légume des 4 saisons
Légume d'hiver par excellence, le poireau résiste très bien au froid. Pourtant, grâce à différentes variétés, il est cultivé en France toute l'année.
De novembre à avril, on trouve surtout des variétés à gros fût blanc, de 10 à 20 cm de long, à feuillage vert foncé, mais aussi des poireaux de Créances, au goût de noisette très délicat.
De mai à juillet, apparaissent les poireaux nouveaux, mesurant à peine 1 cm de diamètre, délicieux et fondants, ainsi que les poireaux « Baguette », moins tendres, avec un petit oignon à la racine.
À partir de la mi-juillet, reviennent les variétés dites d’hiver qui seront repiquées. Si celles-ci ont davantage de goût, elles sont moins fondantes.
Un légume « nettoyeur »
Le poireau est bon élève ! Ses vertus le place en haut du tableau d’honneur nutritionnel… D’un faible apport calorique et d’une une forte teneur en vitamines A, C et E, il a un effet protecteur anti-oxydant sur nos cellules. Le poireau contient également du sodium et du potassium pour des propriétés diurétiques qui facilitent l’élimination rénale. Enfin, sa forte teneur en fibres régularise le fonctionnement intestinal.
Bien choisir
Un poireau bien frais est lisse, de couleur soutenue, avec le feuillage dressé. A noter : son diamètre n'est pas un indicateur de sa tendreté. La coloration vert-bleuté des feuilles du poireau est d'autant plus intense que le froid a été vif.
Le saviez-vous ?
Le poireau est l’emblème du Pays de Galles en hommage à leur Saint patron David qui aurait remporté une bataille décisive contre les anglo-saxons au VIè siècle en faisant porter à ses soldats des poireaux sur leur casques pour se fondre dans la paysage d’un champ de poireaux ! Une légende sans doute, mais qui n’empêche pas les gallois de croquer un poireau cru chaque 1er mars, jour de la Saint David !
Conservez-le 5 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. Cuit, il peut se conserver 2 jours de plus dans un récipient fermé. Le poireau peut également se mettre au congélateur. Dans ce cas, il faut le blanchir quelques minutes à l'eau bouillante, le passer sous l'eau froide, l'égoutter, puis le mettre dans un sachet.
