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Ven. 27/08/2010
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Savigny sur Orge (91), Venissieux (69).
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Il semblerait que le bananier soit la toute première plante alimentaire cultivée par l'homme, voici quelques 12 000 ans. On lui donne pour origine l’Asie du Sud Est mais les nombreux voyages de l’homme lui ont permis de se développer dans de nombreuses parties du monde, si bien que l’on peut en importer toute l’année !
A ses débuts, la banane était peu intégrée à notre alimentation. Celle-ci était peu charnue et possédait de nombreuses graines non comestibles. Le bananier que nous connaissons aujourd’hui est un hybride stérile (il ne produit pas de graines) entre deux espèces sauvages. Grâce au travail de l’homme et à sa domestication, la banane fait aujourd’hui partie de l’alimentation de base pour de nombreux peuples (notamment d’Afrique, d’Asie et d’Amérique du Sud).
Énergétique, facile à consommer rapidement digérée (1 h 45 contre 2 h 45 pour l’orange, ou 3 h 30 pour la pomme de terre), elle convient aux convives de tous âges :
- Pour les bébés : c’est l’un des aliments privilégiés de la diversification alimentaire (il suffit au début de la faire pocher, avant de la mixer ou de l’écraser soigneusement).
- Pour les enfants : elle peut ainsi améliorer le petit déjeuner des écoliers qui manquent d’appétit (une banane fournit, selon la taille, autant d’énergie que 30 à 45 g de pain).
- Pour les sportifs : elle est particulièrement indiquée, en raison de sa richesse en glucides, en vitamines du groupe B, en potassium et en magnésium (importants pour un bon travail musculaire).
- Enfin, pour les adultes menant une vie active : elle peut aisément constituer une collation rapide et agréable, ou compléter efficacement un repas un peu trop léger.
Bien choisir
On achète les bananes avant complet mûrissement. Elles sont d'ailleurs cueillies vertes sur l'arbre. Elles mûriront doucement à température ambiante (elles craignent le froid), d'abord en jaunissant puis en prenant une belle couleur tigrée. Attention aux bananes portant des taches brun clair : elles ont gelé et ne mûriront plus.
Comment la conserver
Le froid ne leur convient pas ,leur peau noircit. Il faut les garder au-dessus de 12°. Le mieux est de les conserver à température ambiante, elles sont à maturité quand la peau est tigrée (jaune et noire).
Comment la préparer
Consommées le plus souvent crues dans les pays occidentaux, elles sont aussi délicieuses chaudes en les faisant simplement flamber avec du Rhum et en y ajoutant du sucre brun. Il est possible de réaliser également des gâteaux, tartes et bien sûr des jus.
Aussi, il faut savoir que certaines espèces se mangent salées, en accompagnement de plat. Ainsi, n’hésitez pas à déguster les bananes plantain frites, cuites en rondelles, cela mettra une touche d’originalité à votre plat !
Connaissances nutritionnelles
L’apport énergétique de la banane (environ 90 kcalories aux 100 g, soit 376 kJoules) est dû essentiellement à ses glucides qui fournissent plus de 90 % de l’énergie globale.
Aliment sain et digeste, la banane participe aussi au maintien des défenses immunitaires, grâce à ses apports en vitamines C et B, en minéraux et en oligo-éléments .
Les lipides (graisses) ne sont présents qu’à l’état de traces (moins de 5 %), mais jouent cependant un rôle important comme support d’arômes naturels dans le fruit.
Enfin, les fibres sont présentes en quantités relativement élevées, de l’ordre de 2 g pour 100g. Cela permet d’accélérer et de régler le transit intestinal et de réguler le métabolisme des sucres et des graisses.
Le saviez-vous ?
Pour éviter le noircissement de la chair au contact de l'air, citronnez la chair coupée en rondelles. Même chose pour les compotes et les marmelades.
