Pêche, nectarine et brugnon sont tous fruits du pêcher et ne doivent rien à l'intervention humaine : ils existent, avec leurs différences, depuis la nuit des temps. Ces fruits nous viennent de loin, on trouve des traces de leur présence, dans la Chine méridionale environ cinq cents ans avant notre ère.

Si la coloration de leur peau ne doit pas vous influencer, laissez-vous par contre guider par le bout du nez. Une pêche mûre sera également souple sous la (légère) pression du doigt.
La coloration jaune, blanche (voire rouge) de la chair des fruits est due à la présence de certains pigments. Ceux-ci n'influent en aucune façon sur les constituants liés à leur qualité : arômes, texture...
Les pêches et nectarines sont des fruits fragiles : si elles n'ont pas été achetées dans leur emballage alvéolé, placez-les au dessus du panier.

Mieux vaut éviter de garder vos nectarines au réfrigérateur : conservez-les dans un compotier placé dans un endroit frais. Il est également possible de réaliser compotes et confitures de nectarine ou de congeler ces beaux fruits : coupés en deux, dénoyautés, citronnés pour ne pas noircir et ensachés, ils pourront ainsi se conserver neuf mois.

Succulentes à croquer au goûter ou en dessert, les nectarines accompagnent aussi une viande rôtie au four. Aussi, pour peler plus facilement les pêches, plongez-les trente secondes dans de l'eau bouillante et rafraîchissez-les sous l'eau froide du robinet. Arrosez les fruits d'un filet de jus de citron après leur épluchage afin de leur conserver leur teinte nacrée.

Nectarine, pêches et brugnon portent le même nom botanique de « Prunus Persica » et ils sont pratiquement identiques d’un point de vue nutritionnel.
Légère pas plus de 40 kcal aux 100 g et rafraîchissante (elle réhydrate et n'apporte pas trop de sucre), c’est l’un des fruits vedettes de l'été.
Il faut noter sa teneur intéressante en vitamine C (7 mg aux 100 g, soit 8 à 10 mg pour un fruit moyen), et en provitamine A (surtout dans les pêches à chair jaune : 0,5 à 1 mg aux 100 g).
Consommée mûre à point, la nectarine est parfumée, savoureuse et très digeste : ses fibres sont alors particulièrement tendres et bien tolérées, y compris par les consommateurs délicats et les jeunes enfants.

La pêche nous vient de loin : on trouve des traces de sa présence, à l'état spontané, dans la Chine méridionale environ cinq cents ans avant notre ère. Et c'est depuis l'Asie qu'elle a gagné l'Occident, au cours des siècles. Elle devait atteindre d'abord la Perse (d'où son appellation "Prunus persica"), puis l'Arabie, la Mésopotamie, et enfin l'Egypte (où la pêche était le fruit d'Harpocrate, dieu du silence).