Ed, la qualité à prix discount
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Ven. 27/08/2010
Ouvertures de nouveaux magasins DIA à
Caen (14), Chilly Mazarin (91), Montpellier (34),
Savigny sur Orge (91), Venissieux (69).
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Chez Ed, leur fraîcheur est garantie, les salades arrivent directement de la zone maraîchère la plus proche et sont récoltées en pleine terre la veille, ou le jour même. Dégustez les d’avril à octobre c’est à cette période qu’elles offrent toute leur saveur.
Dans la farandole des laitues se trouvent la populaire laitue beurre, à la classique pomme ronde et lisse, la romaine aux feuilles allongées et la batavia (dont l'iceberg est une représentante nacrée).
Moins connues mais aussi dans la ronde : les laitues "grasses" (aux jolies appellations de "Sucrine", "Craquerelle du midi"...) et "à couper", telle la "Feuille de chêne" dont les longues feuilles sont récoltées par poignées.
La sarabande des chicorées n'est pas moins variée : la "Barbe de capucin", aux longues feuilles blanchies et échevelées, est la salade se rapprochant le plus de la chicorée indigène qui fleurit de bleu nos talus.
Dans la catégorie des chicorées dites " sauvages" se classent l'oblongue et croquante "Pain de sucre" et les rouges chicorées de "Vénétie" de "Trévise".
Parmi les chicorées améliorées, la scarole (dont les amples feuilles se rejoignent en forme de cône) côtoie la frisée. Celle-ci, grâce à la technique de l'étiolement, offre un cou doré entouré de larges feuilles frisées et vert foncé.
Bien choisir
Laitue ou chicorée, la salade doit, bien sûr, être de première fraîcheur ! La base de la salade, la plus blanche possible, en est un gage fiable.
Comment la conserver
Il est préférable de renouveler fréquemment vos achats de salades. Pour les conserver au réfrigérateur (deux ou trois jours), mieux vaut les garder, lavées et essorées dans un saladier recouvert d'un film alimentaire.
Comment la préparer
Compliquée, la préparation de la salade ? Il suffit de couper la base, puis de l'effeuiller avant de la laver, avec, éventuellement, un filet de vinaigre dans l'eau de rinçage. Rien de tel, ensuite, que l'essoreuse pour égoutter la salade sans l'écraser. La salade ne s'assaisonne qu'au dernier instant, la vinaigrette ayant la fâcheuse manie de cuire les tendres feuilles. Mais certaines salades aux feuilles assez épaisses (quelques chicorées, par exemple), apprécient ce traitement, s'imbibant doucement de la sauce acidulée.
Connaissances nutritionnelles
Consommée crue et en salade, la laitue constitue un hors-d'oeuvre rafraichissant et digeste, qu'il est intéressant de prévoir régulièrement dans les repas pour ses qualités nutritionnelles, et notamment sa haute densité minérale et vitaminique. Elle est particulièrement appréciée dans les régimes-minceur, pour son faible apport énergétique (13 kcal aux 100 g) et l'impression de satiété qu'elle procure.
Elle peut bien entendu être aussi consommée en plat de légume cuit. Dans tous les cas, pour bénéficier au maximum de sa "discrétion" calorique, il est souhaitable de limiter les corps gras d'assaisonnement.
Le saviez-vous ?
Les Romains, grands amateurs de laitue (en dépit de ses propriétés anaphrodisiaques), la consommait pour "préparer l'estomac aux prouesses gastronomiques".
