La veille de votre repas (où en début de matinée si les légumes sont prévus pour le dîner), préparez les légumes grillés marinés.

Coupez l’aubergine et la courgette en longues tranches d’environ 4 mm d’épaisseur, puis coupez les poivrons en quatre quartiers, et enlevez les parties vertes et blanches et les pépins.

Déposez les poivrons et les aubergines sur le grill du four (positionnez la grille sur le deuxième gradin en partant du haut), côté peau vers le haut, et laissez la peau noircir et la chair griller (retournez les aubergines pour qu’elles grillent des deux côtés) puis récupérez le tout dans un saladier, noyez dans l’eau froide, et arrachez la peau à la main.

Pendant ce temps, faites griller les tranches de courgettes en les retournant elles aussi, puis récupérez-les, en enlevant uniquement la peau des tranches où elle occupe toute une face.

Tranchez touts les légumes en grosses lanières, puis mettez-les dans un grand bol ou un petit saladiers, arrosez d’huile d’olive, de vinaigre balsamique et de jus de citron, salez, poivrez, couvrez et laissez mariner au moins 6 heures au frais.

Au moment de manger, déposez le saladier de légumes au centre d’un grand plat, et disposez les tranches de coppa, de mortadelle et de pancetta tout autour.