Rincez les champignons, essuyez-les, enlevez-en les pieds, puis tranchez la chair en demi-rondelles, puis faites revenir ces dernières dans une grande poêle avec 20 g de beurre, à feu fort et à découvert, pendant environ 5 minutes, tout en remuant régulièrement.

Pelez et émincez les oignons, faites-les revenir quelques minutes à feu fort avec le beurre restant, dans une grande casserole (de préférence anti-adhésive, puis ajoutez le riz et remuez quelques minutes, jusqu’à ce que les grains deviennent un peu translucides.

Faites chauffer un litre d’eau, avec deux cubes de bouillon dans une seconde casserole.

Versez la moitié du vin sur le riz et laissez-le s’évaporer en remuant, puis faites pareil avec la seconde moitié.

Intégrez ensuite le bouillon louche par louche dans le risotto, en remuant sans arrêt pour ne pas que le riz accroche et en attendant à chaque fois que tout le liquide ait été absorbé.

En fin de cuisson, incorporez les morceaux de champignons, le parmesan et l’huile d’olive, et ajoutez au besoin du sel et du poivre.

Servez chaud en parsemant de lamelles de jambon cru.